植物学名：Solanum lycopersicum |科属：茄科（茄科）|俗名：番茄、花园番茄
1.了解番茄
西红柿是植物学意义上的水果，因为它们是从花发育而来并含有种子。在日常烹饪中，它们通常被视为蔬菜。西红柿起源于美洲，现已成为世界各地美食的重要成分。它们出现在沙拉、汤、酱汁、炖菜以及发酵或腌制食品中。樱桃番茄、大牛排番茄和李子番茄都属于同一栽培品种，但含水量、质地、风味和烹饪用途不同。
番茄植物通常作为一年生植物种植，尽管该物种在无霜条件下可以存活更长时间。这种植物开黄色的花，有毛的茎和叶，成熟时的果实可能是红色、黄色、橙色、紫色或绿色，具体取决于品种。天然绿色成熟的品种与红色水果品种的未成熟果实不同。识别和适当的准备事项。
西红柿有助于均衡饮食。它不是药物，其效果取决于整个饮食模式、份量、准备工作和个人的健康状况。
2. 营养成分：西红柿实际提供什么
新鲜的西红柿主要是水，使它们成为相对低能量的食物。它们提供维生素 C、钾、一些叶酸和维生素 K、少量纤维和几种类胡萝卜素色素。数量因品种、成熟度、生长条件、加工和份量而异。
维生素 C 支持正常的胶原蛋白形成和免疫功能；它对热和长期储存敏感。
钾参与神经和肌肉功能以及血压调节。肾功能受损或规定钾限制的人必须个体化摄入。
纤维和水有助于正常的消化功能；整个番茄通常比滤过的果汁提供更多的纤维。
类胡萝卜素包括番茄红素和β-胡萝卜素。番茄红素提供大部分深红色素，但不会转化为维生素 A； β-胡萝卜素可转化为维生素A。
其他植物化合物，包括酚酸和类黄酮，正在研究中。它们的存在本身并不能确定临床治疗效果。
番茄酱和番茄汁可能有用，但要比较标签。预制酱汁和罐头产品中的钠含量很高，番茄酱通常含有添加糖。选择适合膳食的品种，而不是假设每种番茄产品的营养成分都相同。
3. 番茄红素：生番茄、熟番茄和吸收
番茄红素是一种脂溶性类胡萝卜素，存在于红番茄和某些其他食物中。将番茄加工成泥、糊或酱汁可以通过破坏植物细胞结构使番茄红素更容易被人体吸收。添加适量的膳食脂肪（例如橄榄油）也可以帮助吸收。美国国家癌症研究所讨论了这两种影响。
这并不意味着烹饪使西红柿普遍更健康。生番茄提供新鲜的质地和热敏性维生素 C；轻轻煮熟的西红柿具有不同的烹饪和类胡萝卜素功效。一个实用的方法是享受两者。新鲜的橄榄油番茄沙拉、自制的番茄蔬菜汤和低钠番茄酱都可以符合健康的模式。
番茄红素补充剂不能与吃西红柿互换。剂量、成分和证据各不相同，因此有关浓缩提取物的临床声明不能自动转移到天然食品中。
4. 现代研究对健康益处的评价
心血管健康
西红柿可以成为富含蔬菜、豆类、全谷物和不饱和脂肪的饮食的一部分。它们的钾和其他成分可能有助于解释对心血管结果的兴趣，但个别番茄食品尚未被证明可以治疗高血压或心脏病。商业番茄产品中的盐可能会违背一些饮食目标。
癌症预防
一些观察性研究将更多的番茄或番茄红素暴露与某些癌症结果联系起来，尤其是前列腺癌。然而，观察到的关联并不能证明因果关系。人类研究得出的结果好坏参半。美国国家癌症研究所表示，证据不足以得出番茄红素预防或治疗前列腺癌的结论。 不要用西红柿或补充剂代替筛查、诊断或癌症治疗。
眼睛和皮肤
西红柿在各种饮食中提供抗氧化营养素，但尚未确定它们可以治疗黄斑变性、皱纹、皮疹或其他眼睛和皮肤疾病。营养支持和临床治疗是不同的事情。
消化和体重管理
水分含量和相对较低的热量密度可能有助于使膳食令人满意，尤其是当西红柿取代能量密度更高的成分时。它们的酸性会加重一些反流患者的症状；这种反应是个人的，而不是普遍的。
对纯化化合物、动物模型或培养细胞的研究对于产生假设很有用。它不应作为普通番茄可预防或治愈疾病的证据。
5. 中国传统食疗观点
在中国饮食文化中，番茄通常被称为番茄（fān qié）或西红柿（xī hóng shì）。一些当代食疗来源将其描述为酸甜且相对凉爽，并传统上将其与补充液体、止渴和补充消化联系在一起。这些描述是传统的饮食解释，不是药理学温度的测量，也不是番茄治疗发烧、炎症或高血压的证据。
与古典中药植物相比，西红柿进入中国美食的时间相对较晚。关于其传统“经络归属”和热性质的说法在不同来源之间并不总是一致。因此，将一个普遍的经络分配陈述为既定的科学事实是具有误导性的。
在实际的食物疗法中，如果一个人觉得吃大量的冷的、生的、酸性的食物不舒服，可能会喜欢小份的食物或热的番茄鸡蛋汤。其他人对生西红柿的耐受性很好。个人耐受性和充足的整体营养比严格的食物分类更重要。不能假设番茄提取物的特性与整个新鲜水果的特性相同。
6. 番茄的选择、催熟和储存
选择皮完整、香气适宜、无发霉、漏汁、大片软腐区的西红柿。成熟的番茄摸起来有轻微的屈服感，但不会变得糊状。单独的颜色并不能作为每个品种可靠的成熟度测试。
在完全成熟之前采摘的西红柿可以在室温下完成成熟。避免将西红柿存放在阳光直射的地方。为了风味和质地，通常最好立即使用整个成熟的西红柿；如有必要，请将它们冷藏以防止变质，尤其是在房间很热的情况下，如果愿意，可以在食用前将它们稍微加热。
让产品远离生肉和家禽。番茄切好后，立即将其放入有盖容器中冷藏。在长时间用餐或餐饮服务活动期间，不要将切好的西红柿放在外面。 FDA 将切好的西红柿视为零售环境中需要控制温度的食品。
7. 食品安全和重要注意事项
切前洗净
用清水冲洗整个西红柿，轻轻擦拭表面；请勿使用洗洁精、洗涤剂或漂白剂。清洁双手、刀具和切菜板，防止外表面受到污染。清洗可以减少（但不能消除）所有微生物风险。
未成熟的水果和植物部分
番茄叶和茎不是普通的烹饪食品，未成熟的红熟品种的绿色番茄比成熟的果实含有更高浓度的某些配糖生物碱。避免食用番茄叶或用番茄叶制备浓缩药物。自然成熟时呈绿色的品种不应仅通过颜色来判断。烹饪用绿色西红柿应积极识别并使用值得信赖的食品配方进行制备，而不是大量实验性食用。
过敏
可能会出现番茄过敏或口腔过敏症状。进食后出现荨麻疹、口腔瘙痒、肿胀或呼吸困难，需要进行适当的医疗评估；呼吸困难是紧急情况。
胃酸反流和敏感消化
生西红柿和酸性酱汁可能会引起某些人的不适。如果可以忍受，尝试少量食用或煮熟的制剂，并针对持续症状寻求医疗建议。
肾脏疾病和钾限制
大多数人都可以正常吃西红柿。被指示限制钾摄入量的人应该向临床医生或营养师询问份量，特别是番茄汁和浓缩糊。不要对每个患有肾脏疾病的人实行全面限制。
药物相互作用
常规食用量的西红柿并不等同于药用提取物。任何考虑使用高剂量番茄红素或植物补充剂的人都应该与合格的临床医生一起审查该产品，尤其是在复杂的医疗治疗期间。
8. 西红柿的五种实用吃法
新鲜番茄和黄瓜沙拉
将成熟的西红柿和黄瓜切片；如果需要的话，可以添加香草、少许橄榄油和柠檬。切割前先清洗所有东西。这可以保持质地新鲜，并提供膳食脂肪和类胡萝卜素。
番茄鸡蛋汤
用少量油加热切碎的西红柿，加入水或无盐肉汤，短暂煮沸，边搅拌边倒入打散的鸡蛋。将鸡蛋彻底煮熟。对于那些不喜欢吃大份冷沙拉的人来说，这是一个温和、温暖的选择。
自制番茄酱
将切碎的西红柿与大蒜、洋葱和香草一起煮至变稠。添加少量橄榄油。冷冻多余的部分或立即冷藏。如果罐装用于货架储存，请遵循经过测试的酸化和加工配方；单独进行普通烹饪并不能使密封罐具有稳定的保质期。
烤西红柿
将西红柿切半，撒上少许油，烤至变软。与豆类或全谷物一起食用，而不是仅仅依靠西红柿来完成一顿完整的饭菜。
番茄、豆类和蔬菜炖菜
将西红柿与煮熟的豆类、胡萝卜和绿叶蔬菜混合。用香料调味，同时保持适量的钠。这些豆类提供蛋白质和纤维，而西红柿仅提供有限的量。
9. 在家种植西红柿
选择合适的品种
樱桃、有限型、糊状和不定型品种有不同的生长习性。根据气候、可用空间以及水果是新鲜吃还是煮熟来挑选。
计划季节
西红柿需要温暖，但长时间的高温会损害花朵授粉和坐果。在亚利桑那州南部等炎热的沙漠地区，春季和初秋往往比仲夏生产力更高。亚利桑那大学合作推广中心提供针对特定地点的指导。
提供光照和排水
在夏季温度允许的情况下，争取大约六到八小时的良好光照。使用肥沃、排水良好的土壤或带有排水孔的足够大的容器。
安全移植
危险的感冒过后，进行健康的移植；防止霜冻。番茄可以沿着埋藏的茎部生长根，但植物不应埋在淹水的土壤中。
持续浇水
将根部区域浇水足够深，以湿润土壤而不使其饱和。覆盖物可以保存水分。浇水不稳定会导致开裂和花端腐烂。
支持植物
笼子、木桩或棚架有助于使水果远离土壤。修剪取决于品种；不要不加区别地去除所有侧枝，尤其是确定植物的侧枝。
监测害虫和问题
寻找天蛾、蚜虫、叶斑病和花端腐病。花端腐烂与钙输送紊乱和水分胁迫有关。乱补钙不一定能解决问题。
收获和储存
小心采收成熟的果实；避免使用发霉或明显腐烂的西红柿。食用前清洗，而不是在储存前自动清洗所有水果。
10. 常见问题
煮熟的西红柿比生西红柿好吗？
两者都不是普遍更好。煮熟的番茄制品可以提高番茄红素的生物利用度，而新鲜番茄则提供不同的质地并保留更多热敏性营养成分。
西红柿可以预防前列腺癌吗？
没有足够的临床证据表明它们确实如此。西红柿属于均衡饮食，而不是预防癌症的处方。
番茄种子和番茄皮安全吗？
对于大多数人来说，当成熟的水果经过适当的清洗和准备后，是可以的。去除皮肤或种子通常是一种质地偏好，而不是健康要求。
所有绿色的西红柿都有毒吗？
不会。有些品种自然成熟为绿色，未成熟的绿色番茄用于既定食谱中。然而，未成熟的果实和叶子不应被视为等同于完全成熟的番茄果肉，食用大量不明的未成熟果实是不明智的。
西红柿会因为茄属植物而引起炎症吗？
关于普通番茄食用会导致每个人全身炎症的广泛说法并没有得到强有力的临床证据的支持。个人过敏或不耐受是一个单独的问题。
11. 要点
西红柿是一种用途广泛、大多富含水分的食物，可提供维生素 C、钾和类胡萝卜素。煮熟的酱汁加少许油可以提高番茄红素的吸收；新鲜西红柿仍然是一个值得选择的选择。现有的研究并不能证明有前景的癌症预防、血压治疗或其他治疗方法是合理的。实际的好处来自多样化的膳食、安全的处理、周到的份量和一致的健康习惯。