牛至（Origanum vulgare）

概述

牛至，学名 Origanum vulgare L.，属于唇形科。牛至为芳香性多年生半灌木或草本植物，根茎斜生且木质化。茎高可达60厘米，呈四棱形，基部附近通常无叶。叶具叶柄，叶背近圆形且被柔毛；叶片呈卵形或长圆状卵形，先端钝或略钝；上表面鲜绿色，常带紫色晕染，下表面浅绿色。苞片主要无柄，花序为伞房状圆锥花序，由密集的多花小穗组成。苞片尖锐，绿色或带紫晕；花萼钟形，花冠紫红色、浅红色至白色，呈管状钟形，为两性花。花冠檐明显二唇形，花丝丝状、扁平且无毛，花药卵形，花柱略伸出雄蕊，裂片钻形。小坚果卵形，7月至9月开花，10月至12月结果。

牛至味辛、微苦，性凉。

牛至具有理气、清热解表、祛湿解毒的传统功用。

牛至全草传统上用于风热感冒、暑湿感冒，也用于胃胀、腹痛、呕吐、腹泻、痢疾、黄疸、水肿、白带异常、儿童营养不良、麻疹、皮肤瘙痒、肿胀、疮疡疼痛和跌打损伤。原文认为其驱寒作用优于薄荷。

牛至茶：取干牛至3–9克，加入1.5升水中，大火煮沸后改小火继续煮5–10分钟，待冷却后于饭后每日饮用两次。

外用：取适量新鲜牛至，按上述方法煎煮成牛至茶，用于清洗。也可捣碎后敷于患处皮肤约24小时。

商业用途：全草可提取芳香油。新鲜茎叶含油量为0.07%–0.2%，干燥茎叶为0.15%–4%。油的比重（15°C）为0.868–0.910，旋光度（20°C）为-20°至-70°，醇含量（以香草醇计）为2%–3%，酚类含量（以百里香酚计）约7%。除用于调配香精外，也可作为酒曲配料。此外，牛至还是优良的蜜源植物。

药理研究

抗微生物作用：

牛至挥发油对福氏志贺菌、宋内志贺菌、其他志贺菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒沙门菌、副伤寒沙门菌和变形杆菌具有抑制作用。挥发油中的百里香酚和香芹酚对上述细菌也有明显抑制作用，最低抑菌浓度为0.25–0.55 mg/ml。牛至挥发油还可抑制铜绿假单胞菌，最低有效浓度为1.0 μl/ml。由于挥发油对鸡胚具有较高毒性，在对鸡胚无毒的浓度下，对流感病毒和腺病毒未表现出抑制作用。

对平滑肌的作用：

牛至挥发油对离体大鼠肠道的自主收缩及氯化钡（BaCl2）引起的收缩无明显作用，但对乙酰胆碱引起的收缩有较弱的拮抗作用。另有报道指出，牛至总挥发油对离体肠道平滑肌具有解痉作用，可能通过直接作用于肠道平滑肌（拮抗BaCl2）以及拮抗乙酰胆碱和组胺实现。其解痉作用对细菌性痢疾患者的腹痛、腹泻等症状也可能有一定缓解作用。总挥发油可使平滑肌松弛，对不同动物的血压作用不同：可降低大鼠血压，但对犬和猫几乎没有影响。虽然可扩张离体豚鼠支气管，但作用较弱，没有抗哮喘作用。浓度为5×10(-5) g/ml的挥发油可显著增加离体兔耳血管的灌流量；浓度为2.5×10(-5) g/ml时，可在1小时内使麻醉大鼠血压平均下降2.7±1.6 kPa（20.5±12 mmHg）。在离体兔主动脉条实验中，挥发油不能拮抗去甲肾上腺素引起的血管收缩反应，但阿托品可拮抗挥发油对大鼠的降压作用，提示降压效应可能与激动M受体有关。

对免疫功能的作用：

给予牛至提取物的小鼠，其腹腔巨噬细胞的吞噬指数和吞噬率显著提高。连续5天每天给小鼠喂服牛至，可显著增强以血红蛋白反应为指标的特异性体液免疫功能，并极显著促进玫瑰花环形成细胞的功能，提示也可能增强细胞免疫功能。将牛至挥发油按50 mg/kg腹腔注射给予小鼠，每天一次，连续7天，可显著提高腹腔巨噬细胞YC（酵母-C36）和EA（免疫球蛋白G-绵羊红细胞）玫瑰花环形成率，增强腹腔巨噬细胞吞噬功能，并显著增加小鼠脾脏重量，但对胸腺重量无明显影响。这提示牛至的抗感染作用可能与增强巨噬细胞功能有关。

其他作用：

给予小鼠牛至挥发油0.15 ml/kg和0.30 ml/kg，可显著抑制醋酸引起的扭体反应，并呈剂量效应关系。与原文所述某种钠盐的阈下剂量合用时，表现出明显的催眠协同作用及镇静作用。牛至提取物还具有较强的抗氧化作用。其酊剂有明显利尿作用，可增加尿量及尿中氯化物排泄，民间用作利尿和发汗剂。浸剂可使肠道松弛、促进食欲、改善消化不良，并具有祛痰作用。

毒性及副作用：

小鼠口服总挥发油的急性半数致死量（LD50）为2.43±0.38 ml/kg（1 ml约为900 mg）。原文所述临床剂量为每日40–80 mg，因此认为安全范围相对较大。另有报道，小鼠挥发油的LD50为4.479±0.368 ml/kg。连续3周给小鼠口服挥发油，原文记录为20 ml（油剂量10 mg/kg），肉眼观察及组织切片检查均未发现主要器官异常。